Christiaan Eijkman (ur. 11 VIII 1858 w Nijkerk, Holandia – zm. 5 XI 1930 w Utrechcie), holenderski lekarz i patolog, który – poprzez wykazanie, że powodem choroby beri-beri jest nieprawidłowa dieta – przyczynił się do wykrycia witamin. W 1929, wraz z sir F. Hopkinsem, otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie fizjologii i medycyny.
